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容器,茴香,花椒,便可,涪陵
提問: 如何做開胃菜－－醬蘿卜 問題補充: 醬蘿卜有點酸有點甜，非常爽口，請問要用什么樣的蘿卜，求征做法？ 医师解答: 醬蘿卜制作


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　　一、研制蘿卜
　　將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
　　二、泡制蘿卜
　　先配置料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
　　三、醬蘿卜
　　將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配置好的醬油中（醬油100公斤，花椒12公斤、茴香4公斤、大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。