地栗,身上,放入,胡椒粉,冬菇
提問: 清蒸鱸魚的烹飪方法
問題補充: 教教我如何做清蒸鱸魚
医师解答: 清蒸鱸魚 有好多種做法，可根據自己的口味掌握。
清蒸鱸魚
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚9兩至1斤之間1條
配料：姜一塊、蔥5根、生抽半飯碗、油少許
做法：
1、將劏好的鱸魚洗凈，在魚身上按比例斜割三刀，放入魚盤中
2、將5個蔥白連根洗凈，蔥葉橫切成絲、姜切絲；
3、將姜絲放入魚的每個斜切刀口里；
4、將5個蔥白放魚的兩旁及魚身上；
5、鍋內放水燒開，將魚放入水已開的鍋內蒸7分鐘即可，不可超時！
6、將蒸好的魚里的所有配料及湯全部到掉，要到干凈；
7、鱸魚從頭到尾澆上生抽、撒上蔥絲；
8、鍋內放少許油燒熱后，從頭到尾澆在魚身上，即可上桌。
說明：魚小于9兩或大于1斤都不好吃！
清蒸鱸魚
原料：松江鱸魚
特點：鱗細個小、肉質白嫩、營養豐富
產地：我國沿海特產，自古尤以松江（今：上海）所產最為著名。
典故：《后漢書-左慈傳》有載：“操從容顧眾賓曰：今日高會，珍饈略備，所少吳淞江鱸魚耳。”
作法：
1) 刮去魚鱗、出去內臟，在魚的背部開一刀，洗凈帶用
2) 將魚平放腰盤上，淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精制油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲
3) 放入沸水籠屜，同時蒸上小半碗醬油帶用
時間：大約十五分鐘后取出，淋上蒸過的醬油即可
清蒸鱸魚
原料：
鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：
姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
做法：
準備：
將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
Tips：
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
特色：
鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。
清蒸鱸魚
特 點:色白，味鮮香，四季皆宜。
原 料
鱸魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
制作過程
將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
留言列表
