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花椒,辣椒,放入,料酒,白糖
提問: 那位高手能教我幾道菜?多多益善 問題補充: 教我幾道菜,簡單點的,要拿的出手的哦!我家都比較喜歡吃辣的。還有請把做法說的細的。謝謝！ 医师解答: 火爆腰花

所屬菜系 川菜

特點 質地細嫩，咸鮮醇厚。

原料：
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油

制作過程

1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

四川菜

用料：

鮮肉雞1只，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。

制法：

1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮后撈出，用溫水再洗一遍，然后用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。

2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞么，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。

3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。

4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。

特點：

這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風味獨特。



材料：
　　嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水淀粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法：

　　1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。

　　2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。

　　3.倒入豆腐，煮熟后再加入調料即可


宮保雞丁

雞脯肉３００克，花生米５０克 干紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，姜片２克，蒜片２克

1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻； 2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁； 3.干紅辣椒去蒂去籽，切成２厘米長的節； 4.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆； 5.鍋內油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可


回鍋肉

主料：五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/洋蔥/白菜（根據口味自行選擇搭配）
配料：姜、蒜、花椒、白砂糖、醬油（老抽）、鹽

做法：

五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水
換水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分鐘左右，肉可以用筷子搗入即可
將煮好的五花肉涼一下切片
鐵鍋不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
還是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，放入適量的鹽，起鍋

水煮魚
備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5-3.5斤;
2.一斤黃豆芽;
3.一小袋榨菜
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用;
5.一塊去皮姜切片;
6.花椒和干辣椒適量
7.色拉油一小碗;
步驟：
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;
開火：
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
出鍋：
1.一定要用夠大的盆,盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;