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合金,的是,生油,有的,食油
提問: “無油煙鍋”真的像廣告說的那么好嗎？真是無煙，什么道理？ 問題補充: 如題 医师解答: 食油裂解、揮發的臨界溫度是240℃！普通鐵鍋受熱時產生局部高溫，通常靠近鍋第的地方溫度炒鍋240℃，食油開始裂解和揮發，裂解和揮發的小油分子遇冷凝聚成微小顆粒，形成肉眼看得見的油煙。

為了讓油溫不超過這個值，對鍋的要求就是導熱快、導熱均勻、鍋體儲熱量大等。導熱快但也不能太快、導熱均勻，局部溫度不會過高產生油煙；而儲熱量大為的是鍋溫不要升的太快太高等。（某些廣告說油溫會恒定在某個值內有點難以理解，這不符合能量守恒，除非熱量都散走了。商場演示時用的是電磁爐之類的，可以控制溫度，這不同于明火。無油煙鍋在使用時建議用中小火，這也是和油溫有關。用大火肯定會產生油煙，某些商家會說用戶使用不當。）

為此，“無油煙”鍋采用了特殊的材料，即“航天陶瓷合金”、“鈦合金”、“德國進口合金”，其實是一種東西，各個牌子的叫法不同。（愛仕達有的鍋還使用了錳鈦合金，多層復合技術，目的是一樣的，效果是接近的）。這種合金的導熱系數為 175，是鐵的 4 倍，儲熱量是鐵的 8 倍，能滿足前面所說的減少油煙的基本要求。同時，無油煙鍋鍋體比較厚，也比較沉，目的就是控制油溫，科研人員不斷的對鍋的材料和結構進行改進，充分利用熱對流、熱輻射、熱傳導三種熱的傳導方式，是鍋體受熱均勻，鍋底、鍋面溫差小，鍋體在烹飪過程中受熱升溫均勻，炒菜沒有油煙。

所有的無油煙鍋都有缺點，也一定有缺點，但是某些商家只宣傳好的地方，不提缺點。

當然，用無油煙鍋就無法補鐵了，不過補鐵可以通過食補，未必一定要用鐵鍋補。而油煙對人的傷害（其實也沒有權威的說法）用鐵是補不回來的。

無油煙鍋比鐵鍋貴很多，同時由于油溫和鍋溫和鐵鍋不同，所以做起菜來感覺不同，有人說味道也不同。基本上是熱鍋涼油，鍋要燒熱（所需時間比鐵鍋長），油溫要低，所以可能不適合爆炒。燒菜時要用中小火，由于不粘，可以少放油。

我自己買的是KERN的，就減少油煙方面，效果還是非常好的，基本上可以不開抽油煙機。為了健康趕快行動吧。